Bavaroise au miel

Ingrédients

Mousse au miel :

  • 500ml  Lait
  • 150g  Miel Labonté Pur & Naturel
  • 140g  Jaunes d'œufs
  • 25g  Gélatine
  • 500g  Crème fouettée

Sirop au miel:

  • 100ml  Eau chaude
  • 100g  Miel Labonté Pur & Naturel

Dissoudre le miel dans l'eau

Miroir au miel:

  • 100g  Miel Labonté Pur & Naturel
  • 100g  Nappage à l'abricot

Chauffer ensemble. Verser sur la mousse gelée

Biscuit au miel:

  • 100g  Pâte d'amande crue
  • 75g  Sucre
  • 75g  Miel Labonté Pur & Naturel
  • 450g  Oeufs
  • 150g  Beurre fondu
  • 100g  Farine faible

 

Méthode

Mousse au miel :

  • Chauffer le lait avec le miel.
  • Juste avant l'ébullition, verser sur les jaunes moussés.
  • Cuire le tout à 190oF, napper.
  • Hors feu, ajouter la gélatine.
  • Passer au chinois.
  • Refroidir sur glace.
  • Incorporer délicatement la crème fouetté.

Méthode :

  • Mélanger à l'aide de la feuille, la pâte d'amande et le sucre.
  • Ajouter le miel.
  • Par la suite, ajouter les œufs un à un.
  • Laisser monter.
  • Ajouter le beurre fondu tiède.
  • Décrocher le bol et incorporer manuellement la farine, délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
  • Étendre sur une plaque avec papier.
  • Cuire 5 à 7 minutes à 400oF.
  • Refroidir.
  • Coupé à l'intérieur de cette plaque 3 cercles de 20cm de diamètre.
  • Dans un cercle de 22cm de diamètre, déposer sur un carton puis mettre une bande acétate.
  • Déposer un disque de biscuit, imbibé de sirop de miel.
  • Dresser la crème bavaroise au miel.
  • Recommencer l'opération deux autres fois.
  • Congeler.
  • Préparer le miroir au miel et l'étaler sur la mousse gelée.
  • Laisser au réfrigérateur
  • Pour le décor, laisser nature ou avec tuiles ajourées.

Peut être servi sur un sauce au miel ou un coulis.

 

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